چرا کودکان زیر یک سال نباید عسل بخورند
میکرو ارگانیسم های عسل
باکتری ها
میکرو ارگانیسم های عسل (مخمر و باکتری ) سال ها پیش مورد بررسی بوده است .
برخی محققان نشان دادند که باکتری روده ای بدون اسپور فقط چند روز در عسل فشرده زنده می ماند ،
ولی اخیرا باکتری هایی مورد توجه قرار گرفته اند که با اسپور های شناخته شده
ارگانیسم های بیمار زنبور متفاوت می باشند .
سیبایی و لیتی برای مطالعه نقش میکرو ارگانیسم ها در عمل آوری عسل ،
48 نوع مخمر و 87 نوع باکتری جداشده از عسل را بررسی کردند و در جدول 10 توانایی رشد آنها را در محیط اسیدی و غلظت عادی عسل نشان دادند ،
در این شرایط بعضی مخمر ها رشد داشته ولی هیچ یک از باکتری ها در محیط بیش از 60% قند و "ph" اسیدی بیش از 4 رشد نکردند.
چرا کودکان زیر یک سال نباید عسل بخورند
چرا کودکان زیر یک سال نباید عسل بخورند
در دهه 1970 در امریکا بیماری جدیدی به نام بوتولیسم کودکان شناخته شد با توجه به این که ارگانیسم بیماریزای آن در طبیعت وجود داشت ،
منابع احتمالی این آلودگی در طبیعت بررسی شدند ،
مطالعات وسیع مواد غذایی و منابع طبیعی نشان دادند که عسل و شربت ذرت تنها مواد غذایی حاوی این اسپور بوده
که توسط نوزادان مصرف شده است و این مواد غذایی 10% محصولات موجود در بازار را تشکیل می دهند ،
هر چند نمی توان به طور قطع این مسئله را بیان کرد ولی در تجارت و به خصوص تغذیه کودکان این مسئله پذیرفته شده است.
بنابراین عسل یکی از منابع احتمالی این بیماری بوده
و نباید به کودکان زیر یکسال خورانده شود ولی کودکان بزرگتر نسبت به این آلودگی ایمن هستند.
مخمر ها و تخمیر
تخمیر عسل ناشی از فعالیت مخمرهایی است که در مقابل قند مقاومند
و با دکستروز و لوولوز تولید الکل و دی اکسیدکربن می کنند.الکل هنگام وجود اکسیژن تبدیل به اسید استیک می شود ،
این فرآیند در مقایسه با فرآیندهای دیگر تخمیر بسیار کند بوده و گاهی پس از ماه ها مشخص می شود ،
این نوع فساد زیان قابل توجهی به زنبور داران زده و سال هاست مورد مطالعه قرار گرفته است .
- ۹۶/۰۶/۰۱