چه ترکیباتی فعالیت عسل را کم می کنند ؟

چه ترکیباتی فعالیت عسل را کم می کنند ؟

اسیدیته

اسیدیته عسل به حدی پایین است که رشد بسیاری از گونه های باکتری را محدود یا کند می نماید .

اگر عسل با محلول های بافری مانند مایعات معده رقیق شود ممکن است اسیدیته آن خنثی گردد .

اسمولاریته

قند زیاد عسل باعث شده که آب از دسترس میکروارگانیسم ها خارج شود به طوری که باکتری ها و قارچ ها نمی توانند

در عسل کاملا رسیده رشد کنند ، ولی در عسل خیلی رقیق رشد می کنند .

آنزیم گلوکز اکسیداز با رقیق شدن عسل فعال شده و پر اکسید هیدروژن تولید می کند ،

پراکسید هیدروژن عامل ضدباکتریایی در عسل است .

گلوکز اکسید از بعضی عسل های دارای یک فاکتور حساس شونده در اثر حرارت و نور غیر فعال می شود .

بعضی از عسل ها نیز موادی دارند که پر اکسید هیدروژن تولید شده توسط آنزیم ها را تخریب می کنند .

چه ترکیباتی فعالیت عسل را کم می کنند ؟

سایر ترکیبات

برخی عسل ها مواد ضدباکتریایی مختلفی داشته که ممکن است توسط منبع گیاهی خاصی تولید شوند

که در بعضی موارد نقش اصلی در فعالیت ضدباکتریایی عسل را دارند .

اسیدیته عسل های مختلف بین 2/3 و 5/4  است . حساسیت فعالیت آنزیم گلوکز اکسید از به نور در اسیدیته 8 حداقل بوده و در اسیدیته کمتر از 5 به شدت افزایش می یابد . هنوز مشخص نشده که حساسیت عسل به نور تحت تاثیر اسیدیته یا آنزیم است .

میزان پراکسید هیدروژن عسل به شدت تحت تاثیر روشنی روز و لامپ های مهتابی است ، نور این لامپ ها مضر تر از نور لامپ های الکتریکی با نور سفید می باشد. اگر 10 گرم عسل در یک بشر آزمایشگاهی 50 میلی لیتری به مدت 2 ساعت قرار گیرد تقریبا نیمی از فعالیت آنزیمی خود را از دست می دهد . لامپ ها و فیلتر های مختلف با طول موج بلند 425 تا 525 نانومتر حداکثر حساسیت آنزیمی را ایجاد می کنند .