عسلک یا شهد گیاهی مایع شیرینی است که توسط زنبور عسل و بعضی
حشرات مکنده به ویژه شته گیاهان و حشرات پولک دار که از گیاهان تغذیه می کنند
استخراج شده و ذخیره می شود که نسبت به عسل از طعم و کیفیت کمتری برخوردار است .
اروپائیان برخی انواع عسلک را غذایی بسیار لذیذ می دانند
به طوری که مجموعه ای از مورچه ها را در برخی جنگل ها برای تولید عسلک نگهداری می کنند .
عسلک در زمان کمبود شهد اهمیت بیشتری داشته و
احتمالا روی برگ درختانی مانند بلوط ، راش ، سپیدار ، باقی مانده سوخته مواد آلی ،
نارون ، گردوی آمریکایی ، افرا، سدر ، صنوبر ، درختان میوه و غیره یافت می شود .
قند های عسلک به مراتب پیچیده تر از قند های عسل بوده زیرا دو نوع آنزیم از حشرات مکنده و زنبور عسل در تولید آن دخالت دارند .
بسیاری از محققین قند های عسلک را با استفاده از روش های مختلف تجزیه کرده اند .
عسل های مصنوعی شیره گیاهان
این عسل ها مواد و ترکیباتی شبیه عسل طبیعی داشته که از تغلیظ آب میوه ها به طریق مصنوعی و صنعتی به دست می آیند
و بدون دخالت زنبور از قند نیشکر و میوه های شیرین مانند خربزه ، هندوانه ، کدوی تنبل و خرما تولید می شوند .
این روش در ایران متداول نبوده ولی در بعضی کشور ها مرسوم است .
در سال های اخیر طرح تحقیقاتی تولید عسل از خرما آغاز شده است .
عسلک چیست ؟
عسل خرما برای نخستین بار در سال 70 توسط موسسه تحقیقاتی مهندسی زراعی وزارت کشاورزی از خرماهای ضایعاتی درجه 3 و 4 تولید و به مردم عرضه شد .
این عسل عصاره تغلیظ شده خرما می باشد
که از طریق عملیات فیزیکی ازنظر رنگ ، عطر و مزه فرآوری شده و تمام ترکیبات ناشناخته آن در آزمایشگاه مشخص شده است .
- ۹۶/۰۶/۱۶