برای شناسایی عسل های تقلبی ابتدا باید روش های ارزیابی عسل را که مشتمل بر روش های آزمایشگاهی پیچیده ، روش های آزمایشگاهی ساده و روش های تجربی است بشناسیم .
روش های آزمایشگاهی جدید به روش ایزوتوپ در بخش قبلی توضیح داده شد ولی در اینجا می خواهیم با روش های ساده تر آشنا شویم .
به طور کلی در بحث سلامتی عسل همواره باید مسئله کیفیت و چگونگی کنترل آن در نظر گرفته شود.
ارزشیابی عسل
برای ارزشیابی یا کنترل کیفیت عسل چه خصوصیاتی را باید بررسی کنیم ؟
در گذشته جواب های متفاوتی به این سوال داده شده است
آزمایش ارگانولپتیک بو و مزه عسل برای بررسی طعم و رایحه آن به آزمایش کیفیت عسل وابسته است.
کیفیت عسل به خصوص به عوامل زیر بستگی دارد :
1 – رنگ عسل :معمولا عسل های روشن طعمی ملایم و عسل های تیره طعمی تند دارند
ایرانی ها عسل های متمایل به قرمز را نسبت به روشن ترجیح می دهند این عسل ها معمولا دارای مواد آروماتیک و مواد معدنی بیشتری هستند در حالی که بعضی کشور ها به خصوص آمریکایی ها عسل روشن با بوی ملایم را می پسندند.
به طور کلی رنگ برای درجه بندی عسل ها نقش مهمی دارد .
تشخیص عسل تقلبی
2 – طعم عسل که معمولا به منبع شهد بستگی دارد .بدون شک میزان آب موجود در عسل نقش مهمی در ارزیابی کیفیت عسل دارد .عسل های دارای آب زیاد تمایل به ترش شدن و فاسد شدن داشته و بو ومزه کمی دارند همچنین ، دانه هایی به طور منظم در آنها ایجاد شده و هنگام ذخیره به دو لایه مجزا تقسیم می شوند .میزان رسیده بودن عسل علاوه بر مقدار آب به فعالیت آنزیمهای متعددی مانند دیاستاز و اینوتاز بستگی دارد ، اینورتاز اختصاصی ترین آنزیم عسل است .
- ۹۶/۰۶/۱۹