وزن مخصوص عسل در 20 درجه سانتی گراد با توجه به میزان آب موجود در آن متفاوت است .
عسل با 14 درصد آب دارای وزن مخصوص1/44404 سانتی متر مکعب می باشد و
وزن مخصوص آن با 21 درصد آب در حدود 1/3550 سانتی متر مکعب است .
مواد معدنی عسل
مقدار مواد معدنی عسل
مقدار مواد معدنی در عسل به طور متوسط 0/17 درصد است ، این مقدار از 1 الی 2 درصد متغیر می باشد .
بیشترین عناصر موجود در عسل به ترتیب کلسیم ، فسفر ، گوگرد ، پتاسیم ، سدیم ، کلر و منگنز می باشد .
عسل های تیره رنگ مواد معدنی بیشتری در مقایسه با عسل های روشن دارند .
مقدار خاکستر عسل 1 تا 3 در هزار است ، یعنی از سوزاندن یک کیلوگرم عسل یک گرم خاکستر به دست می آید که نمایانگر مواد معدنی در عسل است .
درصد مواد معدنی عسل خیلی شبیه به خون انسان است .
پروتئین ها و اسیدهای آمینه
مقدار کمی پروتئین و اسیدآمینه در عسل وجود دارد که هم منشاء گیاهی دارد و هم توسط زنبور تولید می شود .
درصد نیتروژن عسل فقط حدود 0/05 درصد است .
در سال 1960 کومامینی مشخص کرد که در عسل 16 اسیدآمینه وجود دارد .
میزان پرولین در عسل حدود 50 تا 85 درصد است .
وزن مخصوص عسل
اسیدها
اسیدهای موجود در عسل در ساختن مزه خاص آن دخالت دارند .
پ.هاش اندازه گیری شده 490 نمونه عسل بین 3/42 تا 6/10 گزارش شده است .
پ.هاش عسل ایران بین 3/5 تا 4/8 گزارش شده است .
اسیدی بودن عسل احتمالا در عدم رشد میکروب ها در آن تاثیر دارد .
بیشترین اسیدی که در عسل وجود دارد اسید گلوکونیک است که از تاثیر آنزیم گلوکز اکسیداز بر روی گلوکز تولید می شود .
در حین این واکنش پراکسید هیدروژن نیز تولید می شود که باعث جلوگیری از فساد آن در طول رسیدن می شود .
- ۹۶/۰۹/۱۹