تساندر می گوید : طبیعت در عسل گران بهاترین هدیه ها را برای ما گردآوری نموده است .
این سرمایه بزرگ برای وجود انسان هنوز هم بسیار کم شناخته شده یا به شایستگی ارزش یابی نشده است .
ترکیبات شیمیایی عسل ارتباط مستقیم با نوع پوشش گیاهی ، شرایط اقلیمی و گونه زنبور عسل دارد .
بر اساس تحقیقات انجام گرفته بین گونه های گیاهی تفاوت زیادی در ترکیبات شیمیایی شهد وجود دارد .
در مجموع عسل را از نقطه نظر های مختلفی براثر خواص به خصوصشان به شرح زیر تقسیم بندی می کنند :
برحسب منبع شهد گل (نوع گیاه)
الف – عسل تک گل : که زنبوران عسل شهد را از روی یک گل خاص جمع آوری می نمایند مانند :
عسل شبدر ، اقاقیا ، آفتابگردان ، عسل تک گل خالص با مشکل زیاد به دست آید .
ب – عسل چند گل : که شهد از روی چندین گل جمع آوری می گردد مانند :
عسل کوهستان ، عسل میوه مانند عسل مرکبات و انواع درختان مثمر و غیر مثمر .
نامگذاری عسل
متناسب با زمان تولید
الف – عسل بهاره : مانند عسل مرکبات و اقاقیا و درختان میوه که زنبوران در اوایل بهار جمع آوری می کنند .
ب – عسل پاییزه : که تولید آن از اواسط تابستان تا اوایل پاییز صورت می گیرد .
متناسب با منطقه تولید
عسل دماوند ، عسل کوهرنگ و...
متناسب با رنگ عسل
عسل بی رنگ مانند عسل اقاقیا ، عسل زرد مانند عسل اسپرس، عسل قرمز مانند عسل آویشن .
برحسب نحوه تولید و استخراج
مانند عسل مایع ( شهد ) ، عسل کریستالیزه ( شکرک زده ) ، عسل شان ، مخلوط عسل مایع با عسل شان و
عسل با موم که مخصوص کندوهای بومی است
و به صورت تکه های خرد شده در ظرف های مخصوص به فروش می رسانند .
- ۹۶/۰۹/۲۰