انبار یا هر جایی که عسل در آن نگهداری می شود باید پاکیزه و به راحتی قابل تمیز شدن باشد ،
و در دسترس حشرات ، جانوران و یا آلودگی های گرد و خاک نباشد .
دمای انبار و طول مدت نگهداری نیز بر کیفیت عسل تاثیر می گذارد .
اگر عسل را بعد از بسته بندی نهایی در دمای 22 تا 25 درجه سانتی گراد انبار کنیم تغییرات آن در سطح قابل قبول بوده
و موجب از بین رفتن رنگ ، طعم و آنزیم های عسل خواهد شد .
عسلی که مرحله نهایی ( حرارت ) را نگذرانده است باید در دمای کمتر از 10 درجه سانتی گراد نگهداری می شود .
انجام این کار روی رنگ ، عطر و طعم عسل حتی پس از سال ها هیچ تاثیری نخواهد گذاشت ،
بهترین دما برای نگهداری عسل 7 الی 12 درجه سانتی گراد می باشد .
عسل خیلی زود بوهای خارجی را به خود جذب می کند بنابراین نباید آن را نزدیک موادی مانند :
پارافین ، قیر ، بنزین و ماهی های دودی نگهداری نمود .
نگهداری عسل
از آنجایی که عسل شدیدا جاذب الرطوبه است بنابراین در هر جا که نگهداری می شود اعم از جاهای مرطوب ، خشک ، داخل یخچال و قفسه ها باید فقط در ظروف سربسته با سرپوش محکم باشد .
برخلاف اغلب مواد غذایی عسل را می توان برای مدت نامحدودی نگهداری نمود .
عسل طبیعی بسته بندی شده در اثر گذشت زمان کمی از نظر طعم تندتر و از نظر رنگ تیره تر می شود ، اما کیفیت آن در صورتی که در معرض هوا قرار نگیرد تغییری نخواهد کرد .
نگهداری عسل به مدت طولانی ، روی ترکیبات آن اثرات زیادی می گذارد .
در مقایسه عسل شبدر محصول سال 1923 با عسل شبدر محصول 1975 نشان داده شده که ترکیبات این دو عسل هم چون فروکتوز ، گلوکز ، مالتوز ، ساکاروز و قند های عالی متغیر بوده است .
- ۹۶/۱۰/۱۷