درباره ی زعفران بیشتر بدانیم
مقدار مجاز مصرف:
۱۰ تا ۱۵ عدد از رشته های زعفران که حدود یک دهم گرم وزن دارد برای یک نوبت مصرف مجاز است.
مقدار مصرف در یک روز نه در یک نوبت می تواند تا یک گرم باشد
ولی مصرف یک گرم آن در یک نوبت ممکن است
باعث حالت تهوع و استفراغ شود و مصرف بیشتر از ۵ گرم آن در یک نوبت ممکن است
باعث خون ریزی های مختلف به خصوص از رحم، سقط جنین و مرگ شود.
حتی زیاده روی در مصرف این ادویه می تواند
باعث خون ریزی رحمی، اسهال خونی، بروز خون در ادرار، خون دماغ، خون ریزی کنار لب و چشم،
زرد شدن پوست و زرد شدن غشای مخاطی شود.
البته حداکثر میزان کشنده زعفران ۲۰ گرم ثبت شده است.
به هر حال استفاده از زعفران به هر شکل و در هر فرآورده ای
تا روزی یک دهم گرم برای افراد بالغ بلامانع است و درصورتی که هر روز مصرف نشود،
می تواند
مصرف یک روز آن بیشتر از یک دهم گرم و کمتر از یک گرم باشد.
درباره ی زعفران بیشتر بدانیم
شرایط نگهداری:
برای نگهداری ایده آل، زعفران باید از نور و رطوبت محافظت شود.
بهترین ظروف نگهداری زعفران در درجه اول ظروف فلزی و بعد ظروف شیشه ای رنگی است.
ظروف پلاستیکی برای نگهداری مناسب نیستند
زیرا در مدت کوتاهی اسانس آن کم شده و از مرغوبیت زعفران کاسته می شود.
همچنین بهتر است هنگام مصرف به صورت پودر درآید یا پودر آن در زمان کوتاهی مصرف شود چون اسانس از پودر زودتر تبخیر می شود.
در ضمن، دم کرده زعفران را می توان در قسمت خنک یخچال تا یک هفته نگه داشت.
انواع تقلبی:
جالب است بدانید زعفران از جمله گیاهانی است
که با توجه به قیمت بالای آن متاسفانه گاهی تقلب هایی در آن صورت می گیرد.
حتی گاهی دیده شده که به جای زعفران، پودر آجر به مشتری فروخته شده است.
یکی از مهم ترین تقلب های زعفران جازدن گل رنگ است.
گل رنگ از نظر شکل ظاهری به زعفران شباهت بسیاری دارد ولی از نظر بو و خاصیت با آن متفاوت است.
گل رنگ می تواند رنگی شبیه به زعفران تولید کند.
به همین دلیل در بسیاری از جاها مانند آمریکا به جای زعفران از آن استفاده می کنند.
درباره ی زعفران بیشتر بدانیم
راه تشخیص مرغوبیت:
زعفران خوب و خالص را می توان از طریق رنگ و بو تشخیص داد.
رنگ زعفران مرغوب، زرد مایل به نارنجی قرمز است. در ضمن زعفران بوی بسیار مطبوع و نافذی دارد
به طوری که هر چه بوی زعفران بیشتر باشد، یعنی تازه تر است.
نباید فراموش کرد که بوی کم نشانه کهنه بودن زعفران یا خالص نبودن آن است.
طعم و رنگ خوب زعفران به نوع زعفران هم بستگی دارد.
در غذا هرچه زعفران غلیظ تر باشد، رنگ آن زرد پررنگ ، زرد مایل به طلایی یا قرمز می شود.
هرچه رقیق تر باشد، رنگ آن کمتر می شود.
اگر زعفران تازه باشد و دور از گرما، نور آفتاب و رطوبت در ظروف شیشه ای
در بسته در شرایط خوب نگهداری شده باشد
و از نظر اکولوژیک کشت آن در شرایط آب و هوایی مناسب باشد، مزه و بویش بهتر خواهد بود.
فراموش نکنید زعفران های دسته ای مرغوب ترین نوع زعفران هستند
و طی روند جابه جایی ممکن است قسمتی از زعفران خرد شود
و تنها قسمت پایین آن باقی بماند که از مرغوبیت زعفران و ارزش آن می کاهد.
